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肉皮冻水和肉皮的比例 肉皮冻水少了可以加水吗
2022-11-28

肉皮冻虽然看起来是比较简单的,但是在制作的时候还是要注意它的比例的,那在熬制肉皮冻的时候水放多少比较合适?要是中途发现水少了可以加水吗?

肉皮冻水和肉皮的比例

猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水,倘若比例没掌握好,猪皮冻不硬实,可以酌情多熬一会儿。用高压锅做的话就1:1或更少的水,就可以了,如果你用普通锅做那水就要多一些了,1:1.5或是更多一些,这完全取决于你想熬多长时间,时间长当然水就需要的多一些。

肉皮冻水少了可以加水吗

猪皮冻水少了,可以将猪皮冻放入锅中往锅里加适当的水继续熬煮,煮至剩余的水份高出肉皮1-2厘米左右,肉皮炖烂。关火装入容器中晾凉即可。主要就是要让皮冻中肉皮和水的比例达到1:2左右。如果用的是高压锅,在煮好后才能看出汤的稠薄,也可以加水重煮一下,水开即可。

肉皮冻怎么做好吃

猪皮焯水:猪皮冷水下锅,烧至半开时搅动,烧开时捞出,不可长时间煮,焯的水倒掉。

猪皮净毛:采取刀刮、镊子拔等方式,将猪皮上的猪毛处理干净,焯过水的猪皮猪毛会竖立起来,比较好处理。

猪皮去油:用刀刮的方法,将猪皮里边的肥膘基本刮干净,刮干净以后切成小丁。

加水,水是肉皮丁的4倍左右,然后加适量料酒、盐,大火煮开以后,小火熬一个半小时就可以盛出了。

待汤汁变得浓稠时,用筷子将猪皮搅拌均匀,再静置8-10小时即可。

肉皮冻用放淀粉吗

做肉皮冻可以加淀粉,淀粉有糊化作用,会更加筋道Q弹,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻属于一道特色美食,晶莹透亮的琥玻色猪皮冻,蘸着蒜泥酱,就足够好吃入味,送入口中,筋道弹牙,特别好吃,是家宴与待客时,餐桌上最受欢迎的一道菜,清爽不油腻,还满满的胶原蛋白,孩子大人都喜欢。