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腊八豆腐的营养价值与功效作用
2022-12-23

在腊八这一天除了要吃腊八粥之外,还有一种很特别的食物,它就是腊八豆腐,吃腊八豆腐的起源已久,最开始是为了出行方便,现在更加带有节日的色彩,一起来看看它的营养价值吧!

腊八豆腐的营养价值

腊八豆腐腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪,营养价值较高,适合在寒凉的时节食用。腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白,有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏、预防乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。此外丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病。

腊八豆腐的功效

腊八豆腐的蛋白属基本属于完全蛋白,不仅含有人体必需的多种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。腊八豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。此外,腊八豆腐丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。

总体来说,腊八豆腐是比较理想的食品,对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处。脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。需要注意的是,腊八豆腐盐分相对较多,含有一定量的嘌呤,肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。烹饪腊八豆腐的时候把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高其中蛋白质营养的利用率。

腊八豆腐怎么吃

腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成,有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉,入口松软,咸中带甜,又香又鲜。

【做法】

食材

小黄豆适量,食盐适量。

步骤

1.先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。

2.然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

【烹饪须知】

1.如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。

2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。

3.它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。

4.招待贵宾时,黟县人会将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴

腊八豆腐的制作

腊八豆腐是古浔阳州的一道美食,它可以作菜、下茶、当点心,味道鲜美、富有嚼劲、容易贮存、携带方便。腊八豆腐制作并不复杂,只是时间较长。每年腊月,人们将豆腐做出圆柱体,放在盘子里,上面抹上细盐后放到太阳底下晒,晒几天后,把下面朝上,再抹些细盐,晒一周左右,豆腐表面开始发黄,并且逐渐变硬时,就要用稻草编一个直径小于豆腐的环放在盘里,把豆腐放在环上。这样就避免贴着盘面的一面回潮。每隔1-2天,把豆腐翻过了晒,每晚收回家还要用盐水抹豆腐的环形侧面,以确保豆腐咸味均匀。大约一个月左右,腊八豆腐就晒好了。

腊八豆腐注意事项

腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处,脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是,腊八豆腐盐分相对较多,另含有一定量的嘌呤,肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。

腊八豆腐的传说

过去,浔阳州人出门谋生,总要带点茴香豆、盐煮笋(又叫咸盐笋)、腊八豆腐之类的,一可下饭,二可当点心、下茶、招待客人。大多是把腊八豆腐切成片下稀饭或切成丝作菜。腊八豆腐起源于什么时候已无从考究,根据民间传说,腊八豆腐和腊八粥是同时出现的。相传每年农历十二月初八,玉皇大帝召集各路神仙云游天庭,并走出“南天门”巡视凡间疾苦。这天,人们还将五谷杂粮、干菜、豆豆之类放在一起煮成稀粥,这就是腊八粥。凡人为了表达对玉皇大帝的尊敬,打扫卫生,扫除灰尘,摆上猪头三牲和豆腐朝天礼拜。“腊八扫尘”据说就是这么来的。当时的“腊八豆腐”还不是真正意义上“腊八豆腐”,是没晒的新鲜豆腐。

当玉皇大帝步出南天门看到凡间遍扫灰尘、焚香礼拜,甚是高兴。可仔细一看,人们吃得却是菜饭当半(各一半)的早饭。心想,一定是年成不好。因此,把雷公、电母、风伯、云童和龙王叫到身边吩咐道:你们好生履职,确保凡间年年风调雨顺,五谷丰登。后来,浔阳州人将腊八日祭天的豆腐抹上盐晒干,就成了真正意义的“腊八豆腐”。

浔阳州另一个传说是:朱元璋在登基前被追杀,退到浔阳州新蔡县(今黄梅县)孔垅镇蚂蚁塘,还没来得及喘气,追兵又至。孔垅镇老字号梅发兴豆腐坊一老妪拿出一个腊八豆腐和一个装满水的茶筒(竹制茶筒)塞给朱元璋,领他躲在村后山上,逃过一劫。后来朱元璋登基后曾派人从南京来孔垅查访老太未果。再后来,朱元璋也曾微服到孔垅,也没找到老太太,而“腊八豆腐”却因此“走”入京城。这个“名不见经传”的小菜肴,也终于登上了“楚菜系列”的大雅之堂。